Najstarsze tradycje wydobywania soli z wody morskiej pochodzą ze środkowych Chin. Ponieważ ceny produkowanej w Chinach soli były nadzwyczaj drogie, zaczęto poszukiwać nowych rozwiązań jej pozyskiwania, np. przez odparowywanie z solanek.
Metodę tę zastosowano m. in. tu w Eupatorii – sól pozyskuje się z odparowywania wody ze słonych jezior powstałych w odciętych przybrzeżnych lagunach. Proces uzyskania soli trwa 3 miesiące, w okresie tym kolejno dąży się do stężenia roztworu w celu otrzymania czystej soli kamiennej. Służy ona głównie do kąpieli oraz inhalacji.
W jeziorach tych tworzą się oprócz soli, także osady błotne (minerały ilaste, substancje organiczne) – peloidy, gytie, które wykorzystuje się jako błota lecznicze.